Intervju med Rafael Löfstedt, Villa Anna

I en välbevarad och toppmodernt utrustad 1870-talsbyggnad, känt som Lindska skolan, erbjuds hotellets och restaurangens gäster en atmosfär och smaker utöver det vanliga. I köket satsar Rafael Löfstedt och Markus Eriksson på närproducerade råvaror och svenska smaker: klassiska rätter med inslag av nytänkande står på menyn.

Rafael säger att det är tack vare verksamhetens lilla skala, deras handplockade medarbetare och en fastighetsvärd som är känd för att inte kompromissa när det gäller kvalitet, som de vågar påstå att den helhetsupplevelse de serverar är den enda i sitt slag.

Rafael började sin karriär inom restaurangyrket redan som 12-åring och har under åren sedan dess rönt stora personliga framgångar samt samlat på sig erfarenhet från finkrogar som Sigtuna stadshotell, Guldkanten i Saluhallen och Edsbacka krog.

Vi på uppsala.com ville veta mer om Rafael och bad honom svara på några frågor:

Namn: Rafael Löfstedt

Bor: Fålhagen

Familj: Sambo, dotter 4 månader.

På ledig tid: Bristvara, umgås med familjen. Älskar fiske, naturen och skidåkning.

Skrattar till: Min dotters läten.

Dold talang: Siffror.

Ambition: Att ständigt utvecklas och få ut så mycket som möjligt av livet.

Utmärkelser, ett urval: Guldkanten: en av Sveriges 10 bästa restauranger, Sigtuna Stadshotell "Årets stjärnskott", Hederspris UNT, vinnare av Upplandskocken.

Favoritplats i Uppsala: Fyrisån!

Framtidsplaner: Sätta Villa Anna på kartan.

Grattis! Du vann "Årets hederspris 2009" i tävlingen Guldkajan, vad betyder den utmärkelsen för dig?
- Stärker mitt ego. :) Alltid trevligt att få uppskattning för hårt arbete.

Har ni märkt av någon förändring i antalet gäster på Villa Anna sedan utmärkelsen?
- Nej, inte ännu.

Du vann "Årets hederspris 2009" med motiveringen: Rafael Löfstedt - "en hängiven matentreprenör som fortsätter att ihärdigt satsa på kvalitet och utveckling". Vad är din egen motivering till att just du vann?
- Jag har lyckats driva upp några restauranger till de bästa i Sverige och har under många år jobbat nära bönderna i Uppland för att hitta de bästa råvarorna. Jag jobbar närproducerat och ekologiskt vilket ligger i tiden.

Vad är din personliga favoriträtt på menyn?
- Ändras från dag till dag. Jag tycker om mat lagad på bra råvaror och det ska finnas en tanke och nyanser i matlagningen.

Villa Anna öppnade den 1 december förra året, vad ville ni tillföra till Uppsala?
- En finkrog med höga ambitioner, men samtidigt tillgänglig för alla.

Att öppna en finkrog mitt under lågkonjunkturen, var ni aldrig oroliga för hur det skulle gå?
- Det här är ett långsiktigt projekt. Det tar tid, men vi ska lyckas.

Vad lagar du helst för mat?
- Allt, beror på vem som ska äta. Förrätter och desserter är oftast roligast.

Hur ser en perfekt komponerad middag ut för dig?
- Trevligt sällskap, stämningen är en viktig faktor för en perfekt middag, och en väl komponerad meny med dryck till som förhöjer upplevelsen. Gärna många rätter, älskar avsmakningsmenyer och vill gärna bli överraskad.

Om du skulle laga till en romantisk middag inför Alla hjärtans dag, vad skulle du bjuda på då?
- Mycket skaldjur, gärna fisk till varmrätt och varför inte avsluta med en chokladdessert.

Tips! Värt att kolla in: Villa Annas hemlagade frukostbuffé är öppen även för den som inte bor på hotellet, ett litet tips för dig som vill sätta lite guldkant på tillvaron!

Klicka här för att komma vidare till Villa Anna´s hemsida

 Jenny Arestål