Intervju med Annelie K

Chokladentusiasten Annelie Kejroth har byggt upp en framgångsrik verksamhet med sin chokladbutik, hon blev bland annat utsedd till årets kvinnliga företagare 2005. Annelie tillverkar sina egna chokladprodukter, praliner och bakverk och anordnar även chokladprovningar. Annelie K utökar nu sin verksamhet och öppnar ett kafé. Vi på uppsala.com ville veta mer om Annelie och bad henne svara på några frågor.

Namn: Annelie Kejroth

Bor: I lägenhet med underbar balkong

Familj: Min man Björn och en vuxen dotter som bor i London

På ledig tid: Sommartid är vi på vår fritidsbåt när vädret tillåter, annars reser vi så mycket vi hinner.

Skrattar till: Gordon Ramsay´s ledarstil och min mans tokiga historier

Dold talang: Tålamodsprövande korsstygnsbroderier

Vad är det bästa med Uppsala?
Uppsala är en så fin blandning av småstad och storstad och det ligger i mitten av allting. På sommaren blir allting så vackert tack vare våra duktiga stadsträdgårdsmästare.

Hur kommer det sig att du startade en chokladbutik?
Jag har alltid älskat choklad. Att ha en butik som specialiserade sig på min passion kändes som en självklarhet. Branden i Saluhallen 2002 skyndade på händelserna och nu finns min lilla chokladbutik mitt i centrum sedan dess.

Hur startade ditt chokladintresse?
När jag upptäckte hur underbart gott det var. Sedan har det bara rullat på med kurser i tillverkning, besök på fabriker och kakaoplantager. Man lär sig något nytt varje dag.

Framtidsplaner:
Det första jag ska göra är att bygga ett nytt kök i lokalerna på Sysslomansgatan 8, samt ge mitt lilla kafé ett "ansiktslyft".

När öppnar ni kaféet?
Vi bör ha renoveringen klar i mitten på augusti.

Vad kommer ni bjuda på där?
Idén är att skapa en butik och kafé i samma lokal. Man ska kunna gå in och köpa med sig det man vill ha eller välja att stanna och njuta en stund. Det kommer att bli vårt vanliga sortiment på praliner och bakverk och sedan hoppas vi kunna utöka dessertsortimentet.

Använder du själv choklad i matlagningen? Har du något tips?
Choklad i mat har blivit riktigt trendigt, men choklad kan ju vara allt från söt, vit choklad till mörk ljuvligt bitter choklad. Man får vara försiktig och prova sig fram. Mitt tips är att använda lite mörk choklad i köttgrytan. Det ska vara så lite socker som möjligt i chokladen.

På Tobago köpte jag kakaomassa blandat med kryddor i form av en boll. Den river jag gärna lite av och kryddar kraftiga såser till kött.

Vad är din personliga pralin favorit?
En ren mörk pralin gjord på "Crue Sauvage" från Bolivia.

Länk till Annelie K´s hemsida hittar du här

Lite fakta om choklad
Choklad odlas på många olika ställen i världen. Choklad smakar olika beroende på var chokladbönan har odlats,
även om det är samma typ av chokladböna. Detta beror på
att chokladbönan påverkas av sin omgivning, till exempel beroende på vad det är för jordmån och vad som odlas i närheten.

Kakaoträdet växer i tropiska områden med hög luftfuktighet, där temperaturen ligger mellan 20 och 30° C. "Kakaobältet" som det kallas täcker ett område på ungefär 100 mil på vardera sidan om och längs ekvatorn över kontinenterna Amerika, Asien och Afrika. Den bästa odlingshöjden är 400-600 meter över havet. Stora kakaoproducenter är bland annat länder som Venezuela, Guatemala, Columbia, Mexico, Java, Sri Lanka och Madagaskar.

Kakaoträdet blir cirka 15 m högt i fullvuxet skick, vilket tar ungefär tio år om ideala förhållanden råder. Ett ungt kakaoträd börjar bära frukt tre till fem år efter plantering. Kakaofrukterna tar sedan upp till sex månader på sig att mogna. Kakaofrukterna plockas två gånger om året och skördas för hand. Inne i frukten finns bönor. Efter skörden ska bönorna jäsas i två veckor innan de rostas. De rostade bönorna mals sedan och skalen tas bort. Massan värms upp och man skiljer den mörka och bittra kakaomassan från det söta kakaosmöret. Därefter tillsätts lämplig mängd kakaosmör till kakaomassan för att få en god choklad.

På 1700-talet gav Carl von Linné kakaoträdet det latinska namnet Théobroma, som betyder "gudarnas föda".

Källa: Chokladbutiken.se

Jenny Arestål